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“零基础”学厨艺三水市民2个月解锁100道家常菜

  第七十三道菜五柳炸蛋,第八十七道菜香椿鸡蛋饼,第九十二道菜红烧鸭翅,第一百道菜白切鸡……近两个多月来,三水市民陈君每天都会在朋友圈晒出自己做的家常菜。

  春节之前,朋友眼中的陈君,是一个每月跑300公里的运动达人,也是一个调味料只知道酱油的厨艺“菜鸟”。而在居家期间,为了解决家庭吃饭问题,他通过厨艺类App苦练家常菜做法,成功学会了100道菜式。回忆起这段日子,陈君笑言:“这两个月做的菜,比我之前四十年加起来还多。”

  “今天晚饭的菜单是:油泼香椿、盐水猪肝和小炒黄牛肉。”4月8日,夜幕降临之时,陈君走进厨房,熟练地戴上袖套、系上围裙,拿出早上在商业城菜市场购买的香椿、黄牛肉、猪肝等食材,开始清洗、切片。

  牛肉用料酒、生抽、老抽、蚝油等调味料腌上……食材准备就绪,陈君开火热锅,下油,油冒烟后把腌制好的黄牛肉倒入锅中。“嗞啦”一声,滚烫的油和牛肉接触的瞬间,锅底便沸腾了起来,不断翻炒至变色后,陈君将黄牛肉舀起来备用。

  随后,依然是热锅冷油,将大蒜和辣椒倒入爆香,再加入之前炒好的牛肉和一小把香菜。香菜在翻炒中渐渐软下来的时候,麻利地倒入盐、生抽和水翻炒均匀,一道热气腾腾、香气四溢的小炒黄牛肉就做好了。

  半小时后,油泼香椿和盐水猪肝相继出锅,端上饭桌。“以前我很少做饭的。”陈君说,因为妻子正月初三开始返岗上班,为了解决疫情之下的吃饭问题,身为厨艺“菜鸟”的他自告奋勇接下了“家庭煮夫”的任务,并下载厨艺类App,每天刷菜谱钻研菜式。

  从最简单的番茄炒蛋,到进阶版的紫苏焖鸭、辣子鸡,再到春意浓的油泼香椿、油焖笋……每天,陈君早早到菜市场买菜,回家对照着菜谱学习,并拍照记录下自己做的饭菜,发在朋友圈和亲朋好友分享。

  做菜过程中,陈君不照搬食谱,而是结合自己的口味适当调整;遇上喜欢的菜式,就多做几次寻找最佳的烹饪效果,家人喜爱的油焖笋、回锅肉、手撕包菜就多做几次。

  久而久之,陈君的厨艺逐渐提升,还得到了儿子陈昊骞的称赞和认可。一次,陈昊骞与奶奶通电话,奶奶关切地询问起家里的吃饭问题,陈昊骞说:“没想到老爸做菜还可以!”

  陈君家中的厨房一角,整整齐齐地摆放着柱侯酱、糖醋五柳茶、耗油、生抽、料酒、咖喱等大大小小十几瓶调味品。这都是他近段时间为做菜陆续添置的。

  “不做菜不知道,原来调味料有这么多种。”以前说起调味料,陈君只会想起酱油,而在厨艺类App翻阅菜谱的时候,他发现调味料琳琅满目,并且极大地影响着菜品的味道。于是,他开始一瓶一瓶地给家里添置调味品,慢慢也掌握了各种调味品的使用场合。“比如说,很多时候做菜会加点生抽调味,比较鲜美。但是在做红烧肉这类菜时,加点老抽,色泽就美观,酱味更浓郁。”

  除此之外,陈君家里的冰箱从饮料为主变成食材丰富,厨具也在不断更新。发现菜刀切菜很不麻利,他在朋友的推荐下换了新菜刀;发现锅不够用导致做饭时间长,他新购置了电子蒸锅和不粘锅,蒸菜炒菜同步进行可以提高效率。现在,他还准备入手厨房网红产品空气炸锅,用来炸薯条、烤鸡翅、蛋挞等。

  “生活方式慢慢有所改变。”宅家推动了陈君的下厨热情,也让他的家庭生活更加有滋有味。每天早上,他会去菜市场逛逛,听听那鲜活的吆喝声,从食材的变化感受季节更替,体验真实的烟火人间,再把自己对生活的体验倾注在食物里与家人分享,很有仪式感。

  如今,陈君在朋友圈晒出的菜式已经超过100道。在自己的“疯狂投喂”下,他不知不觉长胖了10斤。这也进而让他在学习做菜的同时,更加注重了解各式食材的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量,以达到荤素搭配、营养均衡、科学饮食。

  “对着菜谱准备食材、制作美食十分有趣,以后也会把健康的饮食习惯坚持下去。”谈及往后的生活方式,陈君这样说。

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