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香港街头小吃

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  香港街头小吃的发展源远流长,从19世纪开始,香港已开始有路边摊档,它们都是为了维持生计以及照顾社会低下层人士的饮食所需而出现的,至于街边小吃摊档则在1950至60年代初发展最为蓬勃,售卖的小吃种类繁多而且价格廉宜,因而深受欢迎,后因卫生问题被政府逐步驱除,这些路边摊档遂开始进入店铺内维持经营,虽然不再在路边“推车仔”,但所出售的食物仍是街头所售的小吃,因此极受欢迎。

  香港街头小吃的种类很多,例如鸡蛋仔碗仔翅臭豆腐生菜鱼肉汤鱼丸砵仔糕牛杂格仔饼炸鱿鱼须、烧卖、煎酿三宝等等都属此类,它们大多以纸袋或发泡胶盒盛载,而以竹签或胶匙食用,即买即食,没有任串烧、何餐桌等设备。从香港街头小吃的特色与发展,可见香港人独有的香港饮食文化特色。香港人除了平日生活节奏快捷、工作速度快以外,在饮食方面亦可显出港人讲求快速的心态,不但吃的要快速,连制作食物的也要快速,才能在社会生存,街头小吃恰好显示出这个特点。据《苹果日报》于2002年8月8日的一篇报道所示,香港人每天便吃掉55吨,约375万粒的鱼丸,数量惊人,足见香港人对街头小吃的热爱。

  街头小吃在最初也是在街边档口先出现。街边档口的发展可谓源远流长,早于1880年代已有街边档口的出现,它们日以继夜做生意,而当时亦已有大牌档的出现,大牌档亦是在街头摆卖的,是领有政府牌照而拥有比小贩更大面积的摆卖地方,与小贩有相似的地方,其后更开始有“为食街”的出现,所谓“为食街”是指一些熟食小贩集中在一处地方售卖食物予低下层市民,而最早期的“为食街”位处中环士丹利街与嘉咸街交界,街内有多个售卖早、午、晚三餐及宵夜、糖水(甜汤)的熟食小贩,50、60年代开始出现了大量小销售卖街头小吃,至1970年代开始,政府为整顿市容,重新规划城市,开始抑止街边摊档阻街情况,至1997年回归后,政府因为路边摆卖食物衍生卫生问题而大力打击这些无牌小贩,令街边小贩的数目骤然回落,至近年,小贩数目已大不如前,但街头小吃已不再只限于“街头”,而开始进占店铺继续经营,小贩开始进占店铺经营除了是因为政府大力打击令它们无法继续在街头生存,同时亦因为1997年香港发生金融风暴,店铺租金大幅下降,令小贩得以负担铺租,遂开始在店铺经营,而且越来越受欢迎,店铺越开越多,而且多会集中于一处经营,如旺角的花园街、油麻地的庙街等都有大量的街头小吃出售。时至今日,香港人要吃街头小吃,大多在这些店铺购买后即买即食。

  即买即食,食物亦是即时可以弄好,迎合讲求快捷方便、节省时间的香港人。食物是普遍利用纸袋、竹签食用,都是吃完后一次性的。

  很多都不太健康。老香港流行的街头小吃,如油炸粽、炸酥盒(即一种如墨盒状的油器,内有萝卜丝)都含有大量脂肪。而“飞机榄”(即一些装有三、四枚甘草或辣椒榄的小包)等则在腌制过程上用上大量糖或盐。虽然近年香港提倡健康饮食,但在旺角街头还可以看到形形色色的煎炸食物(如煎酿三宝、炸鱿鱼须等)或高糖份的小吃(如鸡蛋仔、格仔饼等),可见香港人以食为先的文化。

  生菜鱼肉又称生菜鱼肉汤,是香港街头小食之一,在香港1960年代至1980年代是街上小贩常见售卖的熟食,有部分售卖生菜鱼肉的小贩,还会同时供应碗仔翅,当时有部份食客甚至会把碗仔翅与生菜鱼肉混合一起进食。

  生菜鱼肉的主要材料为生菜丝、鲮鱼肉及清汤。做法是把鲮鱼肉加入生粉虾米葱花打至起胶,然后用筷子将鱼肉削进热汤内煮熟,鱼肉落入汤内会呈条状,最后把煮熟的鱼肉、汤及生菜丝混合便成,可加入麻油胡椒粉调味。因为食肆和小贩卖卖的生菜鱼肉常会加入味精调味,由于烹调生菜鱼肉的过程简易,所以香港有不少家庭会在家中自行制作生菜鱼肉。

  。大陆难民涌来香港,谋生困难,香港街头涌现了流动摊贩,最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的「煮食格」,分别装有汤汁、面条和配料,顾客可自由选择面条,配料和汤汁,通常十多块钱就可饱吃一顿。

  随着生活水平改善和卫生要求提高,街头熟食贩卖渐渐消失。车仔面走进茶餐厅和食堂,成为餐牌上的菜色,也有小型专售车仔面的店铺,甚至有走「高档」路线的。车仔面的配料也愈来愈丰富,面条和汤汁亦有多种选择。车仔面已成为香港人的日常廉价食品。


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