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杨作云丨从阿里巴巴到一人宴

  三枚白色长盒用黑色窄边包装纸捆住,眼前的这份“一人宴”颇有些“高贵冷艳”感,一份39元。杨作云(Jerry)就是目前这款抢占杭州白领午餐餐桌的高级外卖创始人,这是他涉足互联网餐饮半年之后孵化的自营外卖品牌。

  大学毕业后,杨作云的工作从未与专业对口过,他先后在西门子与4A公司从事市场与设计工作。“从4A出来后就去了阿里,在阿里的7年里当过交互设计师和产品经理。”他在阿里最后的身份是社交APP“来往”的联合创始人。来到“觅食”之前,杨作云结束了从阿里辞职后的13个月环球旅行。

  几年的交互设计经验让杨作云觉得设计其实就是一种审美意识的组织和表达,是对事物的感知,“设计师往往都有很好的图形化思维,不过也容易天马行空。如果能将这个意识有效地结构化,它会发挥更大的价值。”

  “在阿里,它会更结构化、更体系化的把你之前吸收的东西全部融合起来,这是阿里带给我的最大的帮助,这种系统化的策略意识对我现在的创业有着很大的帮助。”

  “一人宴”以微信服务号的形式测试上线,“我们的初衷一是希望提升用户的生活品质,同时让他们感受到与众不同的东西;二是希望在品牌当中植入更多的元素,让‘一人宴’成为一种潮流符号;三是希望将‘一人宴’变成人们的一种life style。”杨作云说。

  杨作云最早给这款高端外卖取名叫“一人食·宴”,后来又有“独食”、“飨”等备选名,踌躇一阵后,最终定名“一人宴”。

  团队的小二们专程跑去跟书法家苏晋云求字,希望logo的书法字打破传统形式,于是大师写了十多稿,终得偿所愿,“我们需要这个字去营造亲和力,因为宴是离我们很远的东西,它其实在餐饮级别中放的很高。随便叫的话就会入了这种俗气,所以在感知上面我们要让其有足够的亲和力,足够的圆润。”最终的效果出来后,苏晋云也非常喜欢。“一人宴”的logo也有了多种解读,像一个房子,一个女人,一个灶台,又或者是像一条鱼和一碗饭。

  在初期,“整个负责‘一人宴’项目的人数不足10人,这对我们来说是个挑战。我们倡导完全自营,因为在团队之中有着拥有各行各业背景的人才。我们把这些能力结合在一起,用最少的人做出最大的产出。‘一人宴’不同于传统外卖,我们会用线上的方式去让它的扩散变得更强。”

  杨作云认为“一人宴”产品的整个核心在于它的品牌,品牌背后的核心则是研发设计和驱动市场的能力。“‘一人宴’不能算是一种私人定制,我们最终想做的是一个可以成规模的便当品牌,并且这个品牌是相对有活力和内涵的。在这个平台上我们会有与众不同的东西,例如食材我们会选用从澳洲进口的牛肉丸子、厄瓜多尔进口的白虾、野生的小黄鱼等等。整体的菜品设计我们会时常变换,不只是口味,还包括外观和色泽,可以满足更多客户的情感期待。”

  在 “一人宴”,所任用的厨师大多为有西餐背景的中餐厨师。“之前在杭州找了很多星级大厨,在经过严格的对比筛选后你会发现一些新锐厨师,比如在欧洲待很久然后回国的中餐厨师,他们的成就感很多是来自不断的创新,而这对于厨师来说尤为重要。”“一人宴”团队非常认可厨师跨界的行为,这可以让厨师的灵感多维化,不为固有思维所困。

  杨作云把“一人宴”便当的菜系叫做味系的边界,属于Fusion范畴。整个“一人宴”品牌包含中式、西式、东南亚菜、日式便当等,另外他们还在计划研发“官府菜”便当,以一些耗时耗精力高端中餐菜品为主。游历了近五六十个国家之后,他发现对便当认知度很高且能粘住市场的主要是两个地方,“一个是北欧丹麦,他们的很多Lunchbox做的非常精致,还有一个就是日本京都。”

  “一人宴”在便当设计上主要就是以这两种便当为原型进行融合。菜品是主菜和配菜都有一主一副这样的模式,菜品的颜色非常丰富,能让用户的视觉刺激先于嗅觉,产生食欲。

  “我们的产品迎合了未来白领的诉求,让他们能享用到健康丰富的东西。当‘一人宴’成为一种美食符号时,我们会拓宽我们的平台,出一些单品。就像前段时间我们推出了小龙虾,之后我们会推出一些海鲜拼盘,让‘一人宴’拥有更多不一样的产品,让它成为一个更强的美食符号。”

  “一群阿里的同事吃完后,我们的品牌就在阿里内部传开了,进而延伸到整个杭州的互联网”

  为了能让“一人宴”迅速壮大,杨作云与团队竭力提供优质的包装设计与服务,希望用口碑传播赢得市场。“一人宴”的包装设计走的是极简风, “本来是想将盒子做成黑色,因为黑色会将菜品的颜色衬托的更丰富一些,新鲜度会更好一点。但是因为不利于第一眼的视觉感受而改成了白色。同时我们会将盒子做成磨砂的,使它在手中的质感变得更好。”他们对菜品与调味采用了复热设计,这样放凉后微波炉再加热,便当的口感能与刚出锅时相差不超过10%,便当盒选用QS/PP5材质,非常安全。

  除了包装设计,在送餐环节上,“一人宴”规定在天气凉的时候团队出去送餐都是清一色的黑色厨师服,包括头发也必须要收拾得干干净净。团体订餐时,他们还会为其布宴,摆好餐垫、为众人讲解菜品特色与吃法,非常有仪式感。“整个的服务体验会让用户感到品牌的与众不同。”用完餐后,餐盒底部会有小字提醒,盒子洗干净可以用来种绿植,颇有人情味。

  不同于寻常的外卖便当,“一人宴”在杭州迅速成为话题。他们把“一人宴”推荐给老东家阿里巴巴跟马云的会所“太极禅院”,“一群阿里的高管尝试之后,我们的品牌就在阿里内部传开了,进而延伸到整个杭州的互联网业内。”口碑传播的效果不仅于此,建筑设计、地产业、银行界都是“一人宴”的主要客户群体。“我们的女性用户约占七成,多数女性都爱将生活体验发在朋友圈,‘一人宴’便当自然也是亮点内容之一。”

  目前的口碑搭建只是“一人宴”的第一步,杨作云的团队还面临着包括厨房规模、配送调整、新品研发、城市开拓等一系列的动作。也许在不久的将来,在你的城市也能预约一份“一人宴”,打开盒盖后你能体验到的不只是一份精致的美食,还有一群年轻人为梦追逐,奋力创业的故事。


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