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各地美食合集去旅行就这么吃

  东北人主要食杂粮,除大米、白面、小米、玉米、高粱等外,还喜食杂有豆类的二米饭。

  副食品种多,猪肉消耗量大,猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外,还喜欢用拌、蘸食法。概括地说,东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味,重油偏咸。

  在哈尔滨一带,俄式等西式菜品也有相当影响,吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景,不论男士女士均能豪饮。

  有数据表明,东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。大酱、酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品,豆腐、冻豆腐也是不可缺少的副食品。

  河北省简称“冀”,地处华北平原北部,背山面海,环绕北京、天津两个直辖市。河北的水源充足,土地肥沃,牧草丰盛,有利于多种动植物繁殖生长。粮食作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。其水产品、海产品也相当丰富,鱼虾贝蟹俱全。河北的果树栽培面积比较大,野生果树资源也很丰富,板栗、核桃、猕猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名;河北丰富的物产为人民饮食的多样性提供了物质保证。

  河北主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品,口味偏咸,重油重色,与京津无太大差异。但由于河北人口众多,是个以汉族为主的多民族省份,所以河北的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样,难以一一尽述。

  冀中南菜:以保定为代表,包括石家庄、邯郸等地方菜,其特点是选料广泛,以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。保定著名的驴肉火烧是代表菜。在石家庄周边,历史上正定等地也有著名的“十大名菜”“三八席(八凉、八热、八蒸碗)”等,在技法上也有“甩刀法”等令人叫绝的独特技巧。

  京东沿海菜:以唐山为代表,由于唐山濒临渤海,盛产海鲜,所以以烹饪鲜活水产见长。原料丰富、并且擅长刀花和柔丝连片,讲究明油亮芡。主要有皮皮虾。

  宫廷塞外菜:以承德为代表,和京城宫庭菜不同的是,承德菜肴主要以山珍野味为主,也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的独到特点。代表性菜平泉冻兔肉、青龙鼋鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷、野味火锅、烧鹿肉、狍子肉、野鸡肉等。

  山西省简称“晋”,地处黄河流域腹地,历来“专事农耕”。人民饮食以粮为主。近年来随着农作物种植比例调整,饮食的花样品种亦逐年增多。

  山西人一日三餐,基本上是早饭稠,午饭好,晚饭稀。重主食,轻副食,农村多以咸菜、酸菜佐餐,不搞一餐数莱,但主食花样之多实,为外地人称奇,有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。

  山西人家招待宾客,一般分荤席、素席,肉类以猪肉为主,上菜的道数常以碗为计量单位,如顺六碗、八八碗、八四碗、十大碗等。

  醋是山西城乡居民口常生活必备的调料,山西陈醋名扬全国。除菜肴中要放醋以外,吃各种面食也往往用醋做主要调料。

  北京人颇具北方人的共性,他们口味偏重,绝大多数人喜爱爆火炝锅,而且少不了葱、姜、蒜作调料。“冬季食厚味,百令喜清素”是北京人饮食的季节变化特点。主食主要有馒头、面条、饺子、米饭、烙饼等。早餐常为油饼、豆浆、牛奶、炒肝、豆腐脑,午、晚两餐讲究热饭热菜。习惯吃完面或饺子后喝面汤。

  天津人比北京人更爱米饭,普遍爱食海味。早点多以豆腐脑为主。喝咸味豆浆,吃煎饼果子等。此外,天津人对本地的一种面食“狗不理”包子尤为偏爱。

  上海人饮食较为讲究,口味以清淡为主,一年四季都喜欢吃新鲜、细嫩的蔬菜,尤其偏爱油菜,上海人一日三餐中。一早餐多爱吃泡饭,午、晚两餐则以.大米饭为主食。井辅以各种炒菜;吃面条时,也讲究清淡。

  江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一,北部接连山东,多产小麦和杂粮以苏州为中心,长江三角洲和太湖地区称为苏南,长江以北称为苏北。

  苏南地区中晚餐以米饭为主,早餐辅以面食、年糕、汤圆。江苏水产丰富,太湖流域鱼多且佳。苏南地区多以鱼类为日常菜肴,而且在烹饪技术和食用方法上也越来越精细讲究,鲢鱼吃头,鲭鱼吃尾,鲱鱼吃肝,鲫鱼烩汤。

  苏南人口味清淡,忌食辛辣之物,少用调料、辅料,特别讲究保持食物、菜肴的原色原味。

  苏北人日常以稻米、面粉、杂粮为主食,喜食鱼类和时鲜蔬菜。苏北的小吃较多(扬州)苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东,如喜食大葱蘸酱、煎饼等。

  浙江省位于祖国东海之滨。北部河道纵横,平原广阔,素称鱼米之乡;西南丘陵起伏,盛产山珍;沿海渔场密布,水产资源丰富。

  浙江人,多以大米为主食,辅以玉米、番薯等杂粮。部分地区有一日四餐的习惯,即在午餐与晚餐中间加一顿点心。在副食品方面,浙江各地因自然资源的不同,民间又产生了多种多样具有本地特色的饮食习惯,如湖州、嘉兴一带人,喜食鱼虾黄鳝;海盐一带人喜食”东坡肉”;东阳等地喜食乌龟肉;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带人喜食天目笋;温州沿海地区人有生食鱼鲜的习惯。

  以厦门、泉州为代表的闽南,海产品极为丰富。家禽饲养业也很发达,有鸡、鸭、鸽、鹤鹑等肉食品种。此外,行销海内外的药酒及乌龙茶极品“铁观音”。

  闽南盛产稻米,闽南人一日三餐均以大米为主食。沿海一带多食水产,春季吃鳗、鳝,冬季吃鲷、鲳。虽不嗜辣,但作为调料,也食用一种微辣稍甜的辣酱和一种微辣甜酸的噫汁,这两种调料在厦门一带很有名。

  闽南除有不少驰名海内外的名贵菜肴,如油烟红鲟、菜鸭炖姜丝等外,还有不少特殊的食疗药膳。

  闽中盛产水稻,民间旱餐、晚餐以大米为主,副食比较简单,午餐则比较讲究,四菜两汤,而所谓的汤也常为有鸡有肉有鱼的汤菜。在调料上,闽中人喜好虾油、红糟、料酒。

  闽西客家人讲究礼貌,尤其尊敬师长,宴请宾客、一般不去酒楼饭庄,通常在家操办,家宴也非常讲究。客家人嗜好蛇肉-狗肉,捉到蛇后就地剥皮烹制,见者有份,共同分享。

  江西省,简称“赣”,位于长江中下游交接处的南岸,境内绝大部分为汉族。江西日照充足,雨量充沛,无霜期长,农业以种植水稻为主,加之境内河湖众多,仅鄱阳湖(我国最大的淡水湖)就有淡水鱼100余种,故也一向被誉为美丽富饶的鱼米之乡。

  江西大部分地区一日三餐,以大米为主,辅以甘薯、米粉。甘薯的吃法很多,人们多习惯于煮、烤或加工成薯干。米粉的食法也多有讲究,可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。南昌人还习惯以牛肉或猪肉炒米粉,肉嫩味鲜,百吃不厌。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕也是江西人喜欢吃的主食。

  在副食品中,江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。甲鱼、虾仁、鳝鱼、桂鱼、青鱼等多种水产均为江西人所喜食,南昌人之“无鱼不成席”,反映了江西人对水产的偏爱。水乡居民则喜食鸭蛋,家庭主妇普遍都会腌制鸭蛋。

  江西人爱饮茶,有到茶馆里聚会的习惯。“庐山云雾”、“宁红”等都是上等的江西名茶,不少地区有饮茶后细嚼茶叶的习俗。

  安徽人普遍喜食辣味。“冬天爱食牛羊肉,春秋喜食肥猪肉”是安徽人饮食季节变化特点。主食喜爱米饭,对面食不大感兴趣。

  山东人一般口味喜咸鲜。黄豆芽、绿豆芽是当地人爱吃的菜品,普遍爱吃生葱、豆腐、粉皮等。主食以面为主,特别偏爱发面馒头、包子、饼和锅饼等。

  湖南,简称”湘”,地处长江中游,湘、资、沅、澧四水纵贯全境注入洞庭湖,土地肥沃,气候温润,物产丰富,有“鱼米之乡”之称。

  湖南大部分地区种植水稻,一日三餐多以大米为主食,辅以玉米及薯类,极少食用面食。

  湖南人不分男女老幼,普遍嗜辣。无论是日常三餐,还是酒家宴会,或是朋友小酌,总得有一两样辣椒菜。究其原因,不外有二:一是辣椒刺激食欲;二是湖南多雨潮湿,辣椒有御寒祛湿功效。湖南人吃辣椒的花样繁多,按不同的做法,可以制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。

  湖南人不仅嗜辣,而且喜食苦味食品,豆豉、苦瓜、苦荞麦是湖南人习惯食用的食品。腌菜也是湖南人喜食的。

  湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中,对川莱、鲁菜也多能接受。日常副食品中,除鸡、鸭、鱼、肉外,长沙湘潭一带还喜食冰糖湘莲、猪血丸子、油炸臭豆腐等各具特色的风味食品。此外,还有吃生姜、嚼槟榔、敬苦茶的习惯,往往洒席未散,槟榔就上了桌,还可以作为礼品相互馈赠。

  河南是中原文化的发祥地,是中国农副产品产区之一。河南人咸味为主,豫西人喜酸辣。爱吃猪肉,爱用葱、蒜作调味品。面粉、杂粮为日常主食,一般都喜食鲜米、鲜面。“麻酱面”、“炸酱面”、“清汤面”是河南人常吃的主食。

  湖北人日常以大米为主食。一日三餐,早餐有时以面点作为调剂。湖南人爱吃辣椒,湖北人也对辣椒感兴趣(他们叫“辣子”)。湖北人口味咸、甜皆宜,还爱酸苦等。湖北人爱吃糍粑、热干面、米皮,豆丝人人都喜欢,还爱吃淡水鱼和猪肉。湖北人吃饭爱用鲜姜,喝汤喜欢放些黑胡椒来调味。

  广东省,简称“粤”,大部分地区属亚热带,高温多雨,长年无冰雪。广东粮食作物以水稻为主,经济作物种类多,其中甘蔗占全国产量五成以上。广东海域广阔,江河密布,海洋捕捞和淡水养殖业发达。由于以上的自然地理环境和经济资源条件,形成广东饮食习俗的多样性、复杂性和特殊性。

  ⑴、以大米主食。广东各地,无论平原、山区还是城市、乡村,几乎全是以大米为上食,只是近儿年来在一些大、中城市早餐兴吃面食。此外,“一日三餐先茶后饭”是广东食俗一大特色。

  ⑵、喜食杂食。广东人不仅吃猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹,还吃狗、蛇、鼠、龟、猴、蛙、虫等,可谓广东人什么都敢吃。

  ⑶、讲究烹调。广东人调味以甜味为主,酸辣次之。粤菜的制作有蒸、炸、焗、炖、煎等三十多种方法。广东人还讲究吃“时菜”即饮食随时令季节变而变化。

  由于广东在汉武帝时就成为对外贸易的重要口岸,所以也传来了不少外国的饮食习俗。改革开放以后广东的对外交往日益频繁,中西饮食文化交流也空前活跃。使得广东的饮食习俗具有南北融会、中西合璧的特点。“食在广州”,确是以最精练的语言对广东饮食文化的赞誉。

  广东小吃属岭南风味,多来源于民间,大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别,小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品,制作较简朴;点心是茶楼、早茶的繁多品种,以及星期美点等,特点是:花式品种较多,造型精细。

  糕品: 以米、面为主,杂粮次之都是蒸炊至熟的,可分为发酵和不发酵的两大类;

  甜品: 指各种甜味小吃品种,不包括面点、糕团在内,用料除蛋、奶以外,多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等;

  杂食: 凡不属上述各类者皆是,因其用料很杂而得名,以价格低廉,风味多样而著称。

  广西人一般喜清鲜爽口的辣、酸味菜肴。爱吃田鸡肉、狗肉、羊肉,也爱吃油炸香味食品。主食以米饭为主,面食只占调剂的位置。

  人一般口味喜清淡,爱辣味和甜味。大多爱吃米食,尤其偏爱海鲜品及肉类中的羊肉。海南人一般一日三餐,几乎顿顿饭离不开粥,“米粉”是民间喜爱的食品。海南人爱饮咖啡要胜过饮茶。

  陕西人一般口味喜酸辣,以面食为主食,菜肴的主要调品是胡麻油。此外,陕西各地的居民生活习惯也有差异,西安地区素以羊肉烩馍闻名;陕南人对米和米粉皮尤其偏爱;陕北人吃汤面喜佐盐花、红辣椒、酸黄瓜。

  甘肃人主食也是面食,而制作作方法很多,主要有“躁子面”、“拉面”、“浆水面”等。

  四川人一般口味喜尚麻辣.除此之外,亦崇尚厚昧、多味,味型广泛,如:咸鲜、鱼香、糖醋、香糟、怪味、豆瓣、红油等。四川人以米饭为主食,也喜吃面、米粉等。“担担面 ”、“红油抄手”等是四川人.喜爱的名吃。

  云南人一般口味喜酸、辣、甜。习惯用菜油和猪油烹调菜肴。爱吃米饭,喜食细米粉,有猪油拌米饭的饮食嗜好。

  贵州人一般口味喜欢酸辣,著名的菜有酸汤鱼。习惯用菜油和猪油烹制菜肴。普遍喜欢米饭,很少吃面食。大米除蒸饭外,还制成米粉。配以牛肉、羊肉吃。贵州人早餐习惯吃面条、馒头、包子,午、晚餐多吃米饭和炒菜;“腌菜”是贵州人日常餐桌上的必备之品。

  香港地区人对吉祥话、吉利物、吉利数字很感兴趣,香港地区人过节时,乐于用“恭喜发财”之语互敬。在接受别人斟酒或倒茶时,总喜欢以几个指头在桌上轻叩,用来表示叩谢之意。香港地区的酒家食业的伙计最忌讳首名顾客用餐选“炒饭”。因为“炒”在香港话中是“解雇”的意思,开炉闻“炒”声被认为不吉利。

  香港地区人口味一般喜清淡,偏爱甜味道。早餐与广东一样,喜欢吃早茶。正餐一般以米为主食,也喜欢吃面食。特别喜欢家乡风味闽菜、粤菜。香港地区人爱吃鱼、虾、蟹等海鲜品,以及鸡、鸭、蛋类、猪肉、牛肉、羊肉等;蔬菜方面爱吃茭白、尤菜、西红柿、黄瓜、柿子椒等;调料方面爱用胡椒、花椒、料酒、葱、姜、糖、味精等。比较爱吃煎、烧、烩、炸等烹调方法制作的菜肴。

  澳门人饮食习惯与香港、广东人接近。 澳门地区人以爽快诚挚、开朗热情而著称。他们在社交活动中,说话干脆,喜欢直言,不愿意拐弯抹角吞吞吐吐的绕圈子。善于结交朋友,喜欢相聚畅叙舒怀。平时,他们迎宾待客总乐于一道上市场的茶楼或酒楼。由于中华传统习俗的影响。一般都对吉祥话、吉祥物、吉祥数字偏爱。“恭喜发财”、“鱼”、“8”、“6”等,在他们的眼里都是吉祥的。澳门人忌讳“13”和“星期五”,忌讳有人打听他们的年龄及婚烟状况,不欢迎别人询问他们的家庭地址,忌讳别人打听他们的经济收入情况。

  台湾人偏爱红色。民间一般都以红色为吉祥的象征;很喜欢“6”数,有“六六顺”之说,又因“6”与“禄”同音,又是有钱财、有福气的吉祥表示,因此,人们都愿借“6”数寓吉祥。台湾人忌讳以扇子赠人,忌讳以手巾送人。忌讳以刀剪送人,忌讳以雨伞送人,忌讳以甜果赠人,忌讳以粽子送人,忌讳“4”数。

  台湾人口味与闽南人相近,一般喜清淡,爱微甜味道。一般以米为主食,也很喜欢各种面食品种。对大陆的家乡风味等最为偏爱。台湾人爱吃鱼类、海产品、鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉及各种野味品等;蔬菜方面爱吃尤菜、黄瓜、西红柿、茄子、菜花、竹笋;调料方面爱用胡椒、花椒、丁香、味精、盐、醋、料酒、酱油等。比较爱吃煎、干炸、爆炒、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

  总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口,讲究营养,乐于质高量小;西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴;东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品,一般吃用量大,习惯吃饱吃好。


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