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大厨教你制作“万能”烧烤撒料配方要记住15年烧

  夏天到了,又到了烧烤摊活跃的季节了,往年这个时候,晚上的空气都弥漫着烧烤摊上诱人的香味。说起烧烤,除了食材要好,最重要的就是烧烤的调味料了。看着烧烤师傅抓起一把调味料,撒在烧烤上,香味就飘出来了。下面大厨教你制作“万能”的烧烤撒料,详细的配方要记住,这是一位有15年烧烤经验摊主的分享。

  烧烤摊上的撒料分2种,一种是基础的撒料,适用于所有食材,所以被叫做“万能”撒料。还有一种是香辣料,有的客户喜欢麻辣味重的,就需要额外放料。下面说的就是基础撒料,这是一种复合型调味料,用料都是调味料市场上可以买到的,大家记住配比就行。

  撒料配方:食盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、鸡粉80g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、味特香10g、老汤精10g、老母鸡鲜香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。

  上面这些是700克的配料,然后放入50克白芝麻,配齐以后打成细腻的碎末,一般可以用2-3天,生意好的时候,一晚上就能用的差不多了。另外再准备青花椒、红花椒、灯笼椒、二荆条、小米辣。锅里倒入少许油,烧热后,把这5种料下锅炒出香味,然后打成碎末,这就是最常用的香辣料。食客要加麻加辣的,可以稍微撒点。

  我们这边以前有一个废弃的停车场,后来改成了烧烤大世界,里面有好几个烧烤摊,晚上的时候,特别热闹。我也经常去吃,不过今年不太行了,现在不让露天烧烤,也不能用炭火,很多烧烤摊都没法做了。用电炉子做烧烤,大家好像都不认可,里面的生意差很多。

  大厨教你制作“万能”烧烤撒料,配方要记住。上面给大家介绍的这个“万能”烧烤撒料,就是这里面一个烧烤摊老板分享的经验。他做了15年的烧烤,今年不干了,准备回老家,最后他就卖这个撒料配方,500元一份,买的人很多。现在分享给大家,有需要的可以收藏下。若是你有更好的配方,欢迎留言分享,谢谢。


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