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教你掌握烧烤技巧看事很简单的烧烤学问真不少

  烧烤烤功这个东西严格的说是只可意会不可言传的东西,现在让一炉来谈谈烧烤的技巧问题,以下是各种主流烧烤食材的烧烤诀窍,给大家参考:

  羊肉串,羊肉串可以事先腌制,穿制的时候是3瘦2肥的穿,烤的时候不需要刷油,直接烤熟洒孜然辣椒面,如果不腌制现在原味的羊肉串也很受欢迎的,直接洒盐而已,吃羊肉的本味。

  鸡肉串,本身鸡肉穿出来后是半透明的,烤制的时候个人建议先刷点酱油,因为鸡肉是白色的东西,适当的刷些酱油可以上色,把鸡肉烤制纯肉色,看不到透明的状态就是8分熟了,上料的特点看各家烤法,所有物品8分熟建议上料,洒完料后把料烤化,大众烤法直接就可以洒盐和孜然辣椒面了,最好还得刷层酱料,建议临熟之前带层油,然后洒孜然辣椒面,这样烤制的物品有油感,看着有食欲。以上的窍门所有物品均可利用,下面就不一一说了。

  鸡皮,鸡尾尖上炉后把水分适当把干(把干的意思是在炉子上烤会,把看似湿琳琳的水分烤干点),刷酱油,鸡皮和鸡尾尖本身是油性的东西,个人建议不要刷油,烤至表面部分呈金黄色,洒料,刷酱料(不刷酱的可以洒盐),洒孜然辣椒面(孜然辣椒面自己掌握生熟,如果买的是熟孜然,洒完后就可以出菜,如果是生的需要烤10几秒)

  鸡心,鸡胗,鸡脆骨,鸡头,鸡翅,鸡架,五花肉卷,金针菇这几样是一类的东西,烤法也都一致,上炉后水分把干,刷酱油,烤制8分熟鸡胗鸡心八分熟的表现是没有生色,因为生肉都有血红色,需要把血红色烤没,鸡脆骨和五花肉烤至表面部分呈金黄色,鸡头,鸡翅,鸡架较肉串比是较大的东西,烤制的过程中需要有节奏的翻,让两边火候均匀,可适当的多刷几次油,需要把内部烤熟,用刀或剪子剪一下,看看里面有没有生色,如果没有生色也就是8分熟了,步骤还是一样的,洒料,刷酱料,临熟前刷次油 孜然辣椒面。

  牛板筋,牛肉筋,牛心管,羊蹄,羊小腿,鸡爪子,这是一类的东西,这类东西都是提前高压锅和老汤锅压熟和酱熟的东西,一般熟后都需要放凉了冻上,在烤制之前需要用微波炉解冻,解冻时千万要解透,放在炉子上这类的东西不需要烤太长的时间,不刷酱油,直接刷油,烤制物品表面起油泡就可以上料了,都不要烤太老,板筋肉筋烤太老就硬了,热透就可以,步骤还是同上

  黄花鱼,鱿鱼,把奇鱼,棒鱼,这些所有的鱼类的东西,水分都比较大,一般烤这些东西的时候都需要先把水分烤干,如果想颜色好看适当是刷些酱油,鱼类的东西8分熟的表现很好看,表面起油就8分熟了,洒料,刷酱 刷油 孜然辣椒面。一些细节比如怎么翻东西,多长时间翻一次自己掌握就可以,不要把东西烤糊,要让物品的两边火候均匀。

  豆角,金针菇,尖椒,大蒜,干豆腐菜卷,韭菜,土豆片,油麦菜,馒头片,蒜苔,这类青菜的东西放炉子不要刷酱油了,因为都有各自的颜色,不需要在上色,上炉子第一步都是刷油,青菜第一遍油需要刷透,刷匀,翻的要勤,表面起小的黑斑就是八分熟了,青菜不要烤太黑,期间要多次刷油,不要让青菜太干,8分熟后洒料 刷酱,刷油 孜然辣椒面。


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