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不开发票已经成为夜宵店的惯例

  株洲晚报12月3日讯(记者 彭涛)天气渐冷,夜宵店的生意却依然热火朝天。一个火锅,一盘唆螺,一碗臭豆腐,几串烧烤,再加上几杯啤酒,就是株洲市民夜宵的基本构成了。

  唆螺到底有多脏?“唆螺要洗得非常干净,基本是不可能的。我们店的做法是,将唆螺放在水桶里,加入茶油,浸泡一天,让螺丝把泥沙吐出来,再加工。而我了解其他店的做法是,当客人多时,就随便用水洗洗,这样泥沙肯定没洗干净。”小王今年22岁,在天元区一家夜宵店做厨师已经一年多时间,他坦言,除了自己店里的唆螺,他从来不在外面吃唆螺。

  臭豆腐则是小王认为最不干净的食物。“夜宵店里的臭豆腐大部分不是自己做的,而是从其他地方买来的半成品,厨师只要加入调料即可,谁知道这些半成品是怎么加工的,根本无法保证食物来源的安全。”

  臭豆腐为什么会不干净?昨日,记者就此咨询了知名科普网站“果壳网”的工作人员,对方介绍,一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,在传统制作方法中,这种毒菌容易大量出现。因为传统方法是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块,再一层层地置于容器中,然后将封口封住。如果封得密不透风,肉毒梭菌就会乘机繁衍。食用被“肉毒梭菌”污染的臭豆腐,严重时人会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。

  “每次点黄鸭叫、龙虾,都是论斤称,东西下了锅我们也没办法称,那分量到底够不够?”这是市民吃夜宵常遇到的问题,对此小王回答:“个头较大的龙虾,一般不会缺斤少两。因为一个龙虾就有几两,少一个会很明显。但如果龙虾较小,就可能会少给一些。即便顾客要求核实重量,也没关系,因为加入了配料后,重量肯定会增加。”

  他还告诉记者,吃鱼或者龙虾这些价格稍微低一些的菜,店主少秤也赚不了太多,但如果是吃口味蛇,市民就得多留个心眼,因为蛇肉太贵,随便少点就上百元了。

  “我吃烧烤时曾发现竹签都是黑色的,是回收再利用吗?”家住荷塘区的胡素羽很担心竹签是否干净。

  在长沙汽车东站附近开了两年多烧烤店的小皮承认,回收烧烤签成为了行业的公开秘密,竹签虽然便宜,200根才8元,但对生意好的烧烤摊来说,也是不小的成本。

  “所以我们现在全部换成可回收的铁签了,以前被顾客说过很多次,说我们回收竹签。”小皮说。

  “我知道有一家这样的夜宵店,将顾客吃剩的龙虾洗干净后,又放进下一锅。口味蛇里的大量干辣椒,顾客不吃,也被店主回收下次炒菜。”小王说。

  前面提到的小皮刚满21岁,跟着师傅学做了一年烧烤,2009年和朋友合伙开店。“不入这行不知道,其实烧烤都是靠各种调料和添加剂做出来的。”小皮说自己店里有迷迭香叶、罗勒叶、孜然粒、大蒜粉、沙姜粉等传统调料,但也离不开鸡骨浸膏、肉宝王、羊肉精粉、排骨香精等食品添加剂。“羊肉精是腌肉串时用的,腌出来很有羊肉味,鸡骨浸膏是做烤翅用的,排骨香精可以腌排骨。”小皮介绍说。当时采购这些添加剂时自己都选了最贵的,“贵的可能对人体危害会少些,看着包装就比较正规,上面有厂家名称,这样用着放心”。

  “不要发票,给你优惠。”“今年打印发票的机子坏了,你下次来拿吧。”大部分人都遭遇过吃夜宵没发票的事,记者调查发现,不开发票已经成为夜宵店的惯例。

  天元区园方路上一家夜宵店老板说,夜宵店基本上都没有发票,但都会给顾客优惠以平息不满。

  “其实我们都知道夜宵店是没有发票的,有时候问店主有没有发票,也只是为了砍价。”市民谢先生说。


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