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贵州:布依“八大碗”喜迎中国年

  新华社贵阳2月18日电(记者骆飞)“闻到糯米饭的香味没有?”58岁的罗秀兰边说边往灶台里传火,“糯米蒸好了用来打糍粑,这是我们布依人过年最爱吃的东西。”灶中的火烧得很旺,照在罗秀兰喜悦的脸上,为祥和的除夕平添一抹喜庆。

  罗秀兰的儿媳妇罗泽琴在一旁把豆腐干切成正方形、三角形、圆形、长方形四种形状,等待锅中油温适中,便将形状多样的豆腐下锅翻炒,颜色金黄后起锅。她说:“这道菜叫‘四世同堂’,四种形状的豆腐代表家中的四代人,喻示着一家人薪火相传,人丁兴旺,”

  用做菜的方式表达美好祝愿,是千百年农耕文明侵润下的中国人对生活的独特解读方式,这在布依族聚居的贵州省惠水县岗度镇石烧寨尤为盛行。在他们传统除夕大餐上,必备八大碗独特菜肴,分别取材于自家的菜园田地、家禽家畜,被称为传统布依“八大碗”,菜肴“四世同堂”便是其中之一。

  取数为“八”,寓意“兴旺发达”,也述说着布依族悲壮的迁徙史。相传布依族祖先因战乱等诸多原因迁入西南,为保存有生力量,首领将族人分成八队,分别远走。尽管一路坎坷困难无数,死伤不少,但八队人马最终聚首。此后逢年过节,八队人各出一道菜,凑成一桌“八大碗”菜肴的宴席。

  “这是‘宾朋齐贺’、这是‘但愿美满’、这是‘和气生财’、这是‘一生如意’、这是‘乾扣’和‘坤扣’、还有‘引子扣’。”石烧寨村支书罗显阳如数家珍,一口气说出了所有菜名及其寓意,有对家庭和睦的愿望,有对亲朋好友的祝福,还有对祖辈长者的敬重……

  罗显阳说:“每道菜都是一种心愿,而随着生活水平的提高,桌子上不仅只有传统的‘八大碗’了,也有新的变化,这是布依人生活越来越好的体现。”

  每道菜都取材地道,烹饪方式以传统的炒、蒸、煮等朴素手法为主,顺应自然,一切从简,但却意蕴丰富。以布依“八大碗”为代表的传统除夕大餐,不仅只是一顿饭,更承载了勤劳朴实的中国人对自然、命运的理解,对美好生活的向往。

  当石烧寨各家各户都在筹备除夕大餐时,寨子里的村民活动广场早已摆上了一张张圆桌。布依小伙子搬桌椅,烧炭火,打糍粑,大家相互帮助,忙得不亦乐乎。待桌椅备齐,罗泽琴一家最先端上自己的“八大碗”,随后是村民王海丽家的、村支书罗显阳家的……

  不一会儿,10多张圆桌便摆满了菜肴。王海丽说:“圆桌中间架着炭火,放着锅,我们会把很多菜都放进去一起煮,能吃到各种菜独有的味道。”罗显阳说,有炭火喻示生活红红火火,而一锅煮和圆桌子表示一家亲、大团圆。

  只见来自不同民族、不同职业的1500多人分坐在广场上的各圆桌旁,有邻乡村民,还有远道而来的客人,乐呵呵聊着天,小孩们围着圆桌转,闹喳喳笑不停。大家分享着美食,述说新年的愿望,有说有笑,其乐融融。

  不时阵阵歌声响起,王海丽领着村里的妇女唱起了酒歌:朋友来到布依寨,欢声笑语把门开,备上美酒和美食,八方共饮乐开怀……


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