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99元披萨店火了!真能赚到钱?

  10 多平米的店铺、9.9 元披萨的海报、 把披萨价格打下来 的广告词 记者探访南京多家 9.9 元披萨店发现,这些店铺多是在半年内陆续开业的,店铺规模和奶茶店相似,不提供堂食,主要做外卖和打包的生意,披萨的尺寸都是 9 寸。

  1 月 18 日中午,记者在秦淮区文昌巷的一家连锁 9.9 元披萨店看到,店内只有两名员工,分别负责前台收银和披萨制作。柜台上方的电子屏显示夏威夷水果、奥尔良鸡肉、泰国榴莲等不同口味的披萨,售价最低为 9.9 元,最高为 29.9 元。店内还有饮料,售价 8 元 -12 元不等。

  店员告诉记者,店是去年 6 月份开的,刚开始一天 300 多单,现在每天一百来单, 我们这边有两个学校,生意还不错。

  记者了解到,目前南京的 9.9 元披萨店主要有 5 个品牌,一共有五六十家店。多为连锁、加盟品牌,也有自营品牌、老牌蛋糕店。

  我以前一直做烘焙生意,看到 9.9 元披萨店火了,我就想自己也开一家。 栖霞区和燕路附近一家自营店的老板董先生说,去年 11 月开业的时候,店内推出 9.9 元的水果披萨, 后来原材料涨价了,这款披萨就涨到了 13.9 元。 董先生表示,9.9 元实际是一种 噱头 ,只有一款,主要是为了吸引消费者的注意。

  9.9 元的披萨好吃吗?记者随机采访了多名顾客。有人表示,披萨的性价比很高,还不错;还有人觉得,虽然价格很低,但是口味确实一般,只能尝尝鲜。

  家住鼓楼区的陈阿姨告诉记者,她已经买过四五次了。 味道还行,主要是买给小外孙当点心。 陈阿姨说,披萨的口味肯定没法和一些知名品牌比, 但毕竟价钱不高,有肉的也就 20 块左右,平时买来换换口味还是不错的。

  不过,上班族小陆却说,她吃过一次就不想再买了。 之前我家楼下新开了一家披萨店,看着生意还不错,于是我也想去买来尝尝。 小陆说,她是披萨的忠实爱好者,但是买了两款不同口味的披萨,发现都不好吃。

  在采访中,记者也买了一款 9.9 元的夏威夷水果披萨。付款之后,店员就在后厨准备制作,她先在现成的披萨饼胚上面添加食材,随后将披萨放到大烤箱中。大约五六分钟后,披萨饼就制作好了。店员用刀将披萨饼切成 8 小块,然后装进纸盒子,用塑料袋打包。

  不过,记者吃的这款水果披萨,实际上并没有水果,而只是添加了一些果酱,吃起来没有水果的新鲜感,只有果酱的甜味,芝士的量也很少。

  9.9 元的披萨能赚钱吗?一家连锁品牌的负责人程女士透露,其实披萨的制作成本并不高, 以 9.9 元的披萨饼为例,芝士成本最高,需要 2 元,饼胚和果酱的成本都是 1 元,包装纸盒的成本为 0.75 元,原材料的成本总共只要 4.75 元。 程女士还表示,与知名品牌同等尺寸的披萨相比,他们只用一半的芝士量。

  9.9 元披萨是引流产品。 程女士说,店内的披萨价格区间主要在 13.9 元至 19.9 元,最贵的是 29.9 元。其中,9.9 元披萨的销量占 30%,29.9 元披萨销量不到 10%,其他价位的销量居多。

  另一家连锁品牌公司的负责人叶先生也表示,9.9 元的披萨,成本也只要 4 元左右。在他看来,价格这么低,供应链很重要, 知名披萨品牌的食材成本本来就很高,开店的位置、店内人员等成本也很高。 程先生说,自己品牌的加盟商可以拿到比市场普遍价格还低的原材料,所以披萨的价格也就低下来了。

  董先生也告诉记者,产品走的是平价模式,原材料并不贵, 正常来说,一份披萨的原材料成本只要售价的 40%,某些口味的披萨成本更低。 董先生说,他每个月的营业额在 10 万元左右,除去人工、房租、原材料等经营成本,一个月可以赚 3 万多。

  9.9 元披萨火了!但是,也有部分商家担心,消费者的口味和喜好变化快,披萨又是比较小众的商品, 说不定哪天 9.9 元的披萨就过气了。

  对此,逸刻新零售战略规划经理孙晓道表示,以往市面上的披萨价格大多为几十甚至上百元,9.9 元的定价实际上是弥补了市场空白点。虽然披萨并非大众食品,但近年来人们对于西式烘培的需求日益增长,比如此前大火的榴莲披萨,说明大家对于披萨的接受度在提升。9.9 元披萨的出现,本质上是顺应市场发展的表现。

  孙晓道表示,9.9 元的定价更像是一种引流和打造口碑的策略,即在消费者心目中形成一种低价质优的披萨口碑。随着用户消费习惯的养成,不排除未来提升定价的可能,或者精选一两款低价披萨作为主打产品。 如果能挺过去并且赢得消费者的认可,未来还是会有不错的发展。 孙晓道说。

  中国食品产业分析师朱丹蓬则认为,虽然人们已经接受了定价较高的知名品牌披萨,但随着消费层次的细分,平价披萨仍有市场空间。 但 9.9 元披萨店想长期发展,只打价格策略远远不够,还是要靠品质和服务的不断提升。


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