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“夜宵大魔王”正面battle“疫病大魔王”

  突如其来的疫病让大家都把自己关在自己的空间里,不打扰是每个人的专属温柔。春节本是走亲访友的最好时期,如今却只能通过手机来传达问候,发朋友圈来报平安。

  受新型冠状病毒肺炎事件影响,深圳很多餐饮店铺相继暂停营业。在我的朋友圈有一位餐饮大神,江湖代号“从前”,一年多的时间,在深圳拥有三家分店,在我们同龄人当中也算是一个传奇。

  从前是一位很nice的人,微胖,亲和力值max,接触的不多,却在朋友圈见证了他餐饮“版图”的扩张。他之前是做传统零售采购,后来行业收到线上冲击,走下坡路,想换个新环境,因为机缘巧合认识了李不管把把烧老板,然后转战餐饮。

  2018年8月17日,他的第一家店在深圳蛇口海上世界开业,一个月内就上升至大众点评烧烤热门排行版第一。紧接着又在福田购物公园、南山白石洲开分店,宝安店也正在紧锣密鼓的筹划中。从店铺装修到菜品选择都亲历亲为、事无巨细。当同龄人还在感叹“人间不值得”的时候,从前大汗淋漓的在店里和装修师傅捯饬店铺。餐饮本身就是一个风险很大的行业,但在从前的努力下,一切的一切都在向最好的方向走着。让“夜宵大魔王”这个称号也越来越响亮。

  再厉害的“夜宵大魔王”也有无可奈何的一天。受疫情的影响,此次餐饮业受到了致命打击,为了响应国家号召做好新冠状病毒感染的疫情防控,保障顾客及员工的身体健康和生命安全,从前也只能选择暂停营业。尤其是烧烤店这种面积大、租金贵、员工多的餐厅,一线城市的线下餐厅每家店每月损失至少十几万房租,还不算人工成本。

  之前总能在朋友圈里刷到从前发的店铺状态,热闹且美味。对于独居深圳的我而言,每晚都在忍受着诱惑,然后跟自己说一定要去试试,但由于种种原因还是没去,已经习惯被从前冠上“鸽子王”的称号。

  而现在,晚上再也没有刷到“好吃的”图片,那个积极向上的的从前好像在朋友圈消失了。难道“疫情”大魔王的嚣张和肆虐暂时压制了“夜宵大魔王”?我也试探性的在微信上问候了一下从前的情况,从前还是那个从前,元气满满,但字里行间还是透露出了无可奈何。

  确实,不仅仅是从前的店,整个餐饮行业都很艰难。不仅没有了客流,面临着食材、人工、租金等各项成本的升高,还囤积了大量的食材无处可用,即使熬过了疫情,也可能熬不过之后原材料的涨价,这些使得以堂食为主的餐饮行业面临近年来最为严峻的困难时期。拥有600多家门店的西贝贾国龙说只发得起3个月工资、眉州东坡王刚称春节退订直接损失1700万。中式快餐第一品牌——老乡鸡的董事长束从轩也谈到过他800多家直营门店的损失:在初一到初七几天时间损失2000多万,疫期损失预计约3亿元。

  之前看到从前转发了一篇文章,转发语为“2020,活着……”,可能对于所有的餐饮人而言,除了要保证生命的安全,还要想方设法维护店铺的安全。活着,在这个特殊的时期开始变得很难。

  譬如国内餐饮大牌的西贝莜面村都在现金流告急,头部餐企尚且面临这样大的压力,更多的中小品牌、门店面对的将是何等艰难的环境?目前很多中小餐饮连锁的堂食业务基本停摆,为了维持应收大多通过外卖业务来“续命”!我命由我不由天,“夜宵大魔王”不会被轻易压制!从前在对当下处境深思熟虑之后开始主做外卖。

  近期国内两大本地生活服务平台,阿里和美团也纷纷出台了相关的政策来对餐饮业商家进行帮扶,这对于中小型商户来说是很关键的。现金流也是当前阶段各商户非常紧缺的,阿里和美团都对商家推出了相应的贷款通道。“夜宵大魔王”从不认输,即使目前只能停业,也要把外卖做到和堂食一样,从口感到包装都做到足够的精致。但日前深圳一外送员被确诊一事备受热议,很多商家制定了多项专门针对外卖的卫生防疫措施,此外,麦当劳、真功夫等品牌也推出了“无接触”配送服务。此外,省餐饮协会正加紧推进起草“无接触”配送标准。

  西贝董事长贾国龙透露,如今每天的外卖额只能达到正常水平的10%,是杯水车薪。同时,各省市对小区进行严防管控,部分省市下达的疫情管理办法中明确指出:外卖、快递等工作人员不得进入小区。外卖业务线的情况也并不明朗。

  其实除了外卖,很多餐饮门店还采取了很多转型方法。比如饭店买菜,很多餐饮品牌每天都要采购和消耗各类的生鲜食材,特别是春节期间加大了采购和备货,与其堆积起来无处可用,倒不如采用“卖菜”方式,既便民,打响品牌名声,又可以在一定程度上减少损失。还有的餐饮品牌选择与社区合作开启“社区团购”,将库房里的生鲜产品摆出来平价售卖给附近的居民。除了出售食材,无偿捐赠及提供爱心餐饮,也成了处理库存的方法。目前,已有云海肴、眉州东坡、巴奴等多家餐饮公司向疫区捐赠食材或成立“战地食堂”,为疫区医护人员和政府单位提供无偿餐饮。

  应对疫情的沉重打击,除了积极的内部优化,商家还在寻求外部救援。除了各大外卖平台的资金扶持,其他行业也参与到对餐饮业的帮助中。

  1月28日,万达宣布为全国各地万达广场商户免租 36天,涉及旗下 323 家购物中心;随后,大悦城000031股吧)、华润置地、华都天元广场等也先后宣布了大力度的减免举措。

  2月1日起,盒马生鲜与青年餐厅、云海肴、西北等多家餐饮企业实施对接,将员工临时接入盒马进行运营,合作解决现阶段餐饮企业待岗人员的收入问题,缓解餐饮企业的成本压力,同时应对生鲜电商人力不足的挑战。

  2月6日,京东发布“共同战疫”倡议书,邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”,将餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下,做成“速食”商品,然后通过电商全渠道销往全国市场。在加盟企业中,新雅大厨、上海杏花楼、吴大娘水饺、避风塘等有速食产品基础的企业,在春节期间均取得了远超往年的线上销售成绩。

  部分地区的政府也先后出台扶持中小企业的相关政策。2月1日,央行发布通知,要求商业银行对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业,以及有发展前景但暂时受困的企业,不得盲目抽贷、断贷、压贷。2月2日,财政部发布通知,帮助受疫情影响企业与金融机构对接,争取尽快放贷、不抽贷、不压贷、不断贷。

  不论是自救还是外援,都看到了餐饮人的不懈努力和坚持。在最近的一次聊天中得知从前一直在街道办报备复工申请,虽然不知道什么时候他的店铺可以完全复工,但我总感觉他不会被打败。和他聊天的时候脑海里一直浮现的是他憨厚却又坚毅的笑容,彷佛在跟我说:“我的宝安分店开业了!鸽子王,你这次一定要来啊!”


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