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夜宵经济升温部分烧烤摊位一个夏天收入超10万

  连续几天,杭城最高气温都在35℃以上,让市民找到了夏天的感觉,也使杭城的夜宵逐渐升温。记者走访了大关小区、德胜东(新)村、平海路和潮鸣寺巷附近的夜宵摊点,发现一些铁板烧、烧烤等生意热火朝天,多家摊位都挤满了人。

  通过调查发现,一些卖铁板烧的夜宵摊毛利润可以达到每天三百至四百元,月入可达上万。而一些烧烤摊、小龙虾等摊位的毛利润则更高,每天至少千余元,一整个夏天收入超十万。

  记者在大关南四苑附近的一条街道看到,有十多家做夜宵的摊子已经开始搭起棚子,铁板烧、炒面炒饭、龙虾等风味食品应有尽有。

  首先引起记者注意的是一个卖铁板烧的摊位。一位姓宋的大姐是这个摊位的主人,听周围的食客说宋大姐炒的铁板烧在这条街上是最好卖的。

  “我从晚上8点钟开始,就已经推着铁皮车出来做生意了。生意这些天一直都还不错,过来吃的都是老顾客。比如刚下班的白领、小区里的居民,很多都是顺路买份铁板烧回去,每份价格基本在10元左右,价格不算贵。”宋大姐说。

  记者了解到,宋大姐在大关做铁板烧生意已经整整七年。那么铁板烧的利润到底有多少?

  宋大姐告诉记者,自己摊位的蔬菜和荤菜是从杭州粮油市场批发的。蔬菜都是自己买过来串成一串再卖的,每串的成本大致在0.4元到0.9元左右。而荤菜是在批发商处买现成的,价格在0.8元到4元每串。

  然而具体到不同种蔬菜的当季价格,据她向记者透露,比如青菜的批发价是4.5元一斤,白菜是2元一斤,韭菜是2.5元一斤,金针菇20元不到5斤。

  “我摊位上的蔬菜每串都卖1元,每串青菜成本是0.6元,卖的线元,卖的线元,卖的线元。”

  “荤菜也是一样,火腿肠我进价是0.8元一根,卖1.5元;骨肉相连进价是0.8元一串,卖2元;鸡肉进价是1元一串,卖2元;鱿鱼小的进价1.5元一串,卖4元,大的进价3元,卖6元。”宋大姐说。

  为此,记者为宋大姐算了一笔账,记者随意炒了一份铁板烧,青菜、白菜、小鱿鱼、花菜、骨肉相连、金针菇各一串,价格为10元。加上油钱、煤气费还有包装费,宋大姐的成本是5元,利润也为5元,赚了50%。

  宋大姐向记者表示,她每天摆摊的时间为晚上8点到第二点凌晨4点。除去成本和每天卖不掉剩下的,利润大概在总营业额的25%,也就是300-400元的利润,每个月的收入达到上万!

  据她讲,去年她跟哥哥在大关开了一家铁板烧的店,一年收入二三十万,她的哥哥靠卖铁板烧赚的钱在老家安徽买了一套房子。

  “只要不是阴天下雨,一到晚上六七点钟,周围大大小小的烧烤摊陆陆续续就来客人了。”王老板对记者说。

  每天一大早,王老板就和儿子就跑到批发市场选购一天的菜和肉,一共花费600元左右,而这些都卖出去就会收回1800元左右,仅菜和肉就能赚约1200元。还有啤酒,每箱12瓶,39元进的,一箱能赚9元,一天最多能卖七八箱,能赚70元左右。一个瓶能退5角,一天能退48元左右。如此算来,王老板一天仅啤酒便可赚120元左右。加上肉和菜,一天一共能赚约1300元。

  王老板还给记者算了一下每天大概支出的费用,他说,一天一般能用十三四捆竹签子,每捆100根左右。除了竹签子,还需要铁签子,一天也得用个十三四捆,每捆和竹签子一样也是100根左右,当然铁签子就不需要每天都买新的。竹签子和铁签子每天一共用2800根左右。

  再就是烧烤用的炭。现在一袋炭找熟人买是22元,一袋14斤。一天要用6袋左右,一共就是132元,粗略算来,每天签子和炭大约花费400多元。

  “除去以上的这些费用,一天一般利润有1000元。”王老板说,这1000元也包含了主食、小菜和饮料所赚的钱。

  如果这样算下来,一个夏天(从5月到9月)大概能赚10万多,这对一个小烧烤摊来说收入很可观了。事实上,他家的烧烤还算不上是人气最旺的,可想而知,生意火的烧烤摊利润更可观。

  卖铁板烧的宋大姐就跟记者表示,6月一整月,来她摊位的食客量就比平常增加了30%。“球赛都在凌晨两点以后开始,来这边吃夜宵的人也很多,利润比平常增加了50%。”宋大姐说。

  烧烤摊的王老板也向记者透露,欧洲杯的时候,摊子的生意忙都忙不过来。营业额每天都在成倍增长,有些市中心位置好的烧烤摊营业额更是疯长近10倍。一两天的营业额抵得上一个月的。

  平海路一家做武汉香辣小龙虾的摊主徐老板告诉记者,平常他从批发市场进的小龙虾是15元一斤,炒好了拿出来卖是40元一斤。一斤的利润就是25元,之前欧洲杯的时候每天可以卖出50-60斤,每天的利润比平常多了50%。

  而在潮鸣寺巷小吃街,以卖扇贝等海鲜为主。作为最畅销的扇贝,一家摊位老板表示他们的扇贝进货一箱在200元左右。但他们的扇贝利润基本保持在营业额的40%到50%。扇贝进价为20元一斤,生蚝为5元一个。烧烤后卖出的价格是扇贝45元一斤,生蚝7元一个。在欧洲杯期间,销售量确实有了大幅的增长。

  “我们的经营成本低,没有转让费,没有装修费,没有租金压力,没有雇员工资压力。可以说几乎没有什么费用产生。所以总体而言,我们的运营成本算是比较低的。”宋大姐告诉记者,她是一名下岗职工,之所以看中这行,就是因为低投入、易操作。

  现代人的生活习惯和作息时间已经有了很大改变,夜生活也越来越丰富。相当一部分在夜间出没的人群,他们的饮食需要也是一个很大的市场。像烧烤摊、安徽料理、街边小卖等正好满足了这部分人群的需求。

  “经营这行虽然辛苦,但一个月下来,毛利基本都很可观。对于我们这种没有工作的人来说,可以补贴不少家用。”卖烧烤的王老板坦诚地告诉记者,他有一个女儿,明年就要读高中了,他要努力多赚点钱。他每天几乎都来这里摆摊卖烧烤,生意还不错。家人都很支持他,周末忙时,在家里照顾女儿的妻子也会来帮忙。 (青年时报 翁亚平 林媛 金轲 王昊星)

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