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持续高温烧旺夜宵经济大排档摊主月收入过万

  连日高温不减,夜幕降临后夜宵摊更是火热。近日,记者走访了豫章后街、船山路、福州路、珠宝街、系马桩以及红谷滩的夜宵摊点,发现不少夜宵摊生意热火朝天。记者了解到,一些生意红火的夜宵摊,每天毛利润可达千余元,一个夏天收入超十万元。

  张师傅的夜宵摊位于红谷滩新区五中附近,一到晚上生意就分外红火,不仅店内爆满,店外也支起了4、5张桌子。“几个人?吃什么?随便坐!”老板娘十分热情地招揽生意,每见到一桌客人都不停推荐生蚝和花蛤。“海鲜成本高,要赶紧卖掉,否则坏掉了不能卖。”老板娘告诉记者。

  记者了解到,夏季大排档的生意分两拨,下午5点半到晚上8点半只是“序曲”,9点后的夜宵才是“高潮”。“高温天里,吃夜宵的客人很多,吃的时间也长,我们一般营业到次日凌晨两三点,有时客人兴致高,吃到四五点的也有。”珠宝街一夜宵摊店主说道。

  系马桩附近一夜宵摊的老板娘告诉记者,她是一名下岗职工,之所以进入这行,就是因为低投入、易操作。

  南昌的夜宵摊上一串韭菜卖1元,土豆片卖1元,烤茄子基本上都是5元一只,记者粗略算了一笔账,按照时价,韭菜进价是5元一斤,摊算下来一份韭菜2角钱。茄子进价每斤2元不到,成本一个6角钱左右。除去每天的成本,夜宵摊利润至少是总营业额的20%。如果每天接待10到20桌顾客,每桌消费100元,每天至少有300——600元的利润。

  “月收入过万不是什么难事儿,有的生意好的店一个夏天能赚十多万,但是赚的都是辛苦钱。”船山路上一家夜宵摊的老板笑着告诉记者。

  “南昌大排档的繁荣,首先是市场的需求,居民收入上涨,夜生活需求也跟着增长,夜宵大排档也应运而生。”社科院经济所所长麻智辉说,大排档门槛低,不需要很多资金就能开店。相比其他饮食店铺大把的转让费、装修费乃至请员工的费用,大排档都能一口气省下来。

  据麻智辉分析,就消费者角度来说,渐渐兴起的夜生活,需要一个能够与之相匹配的活动场所,能营业到半夜乃至凌晨的大排档则成了人们的最好选择,比起其他餐饮店来说,大排档有着独特的时间优势。“大排档起点低,菜品进价低廉。消费者选择菜品,少则十几种,多则五、六十种,正符合了消费者的不同需求。”

  夏天市民钟爱夜宵,尤其喜好辣口味,口腔医院的段医生告诉记者,当舌头的神经末梢受到辣椒的刺激,身体会跟着紧张起来,加速唾液以及汗液分泌,同时产生一种叫做内啡肽的物质。“体内不断产生内啡肽,全身会倍感舒适,加速胃肠蠕动产生食欲。”

  南昌市第二医院消化内科杨敏医生告诉记者,烧烤虽然好吃,但是烧烤太热易烫伤黏膜,引起溃疡。并且在菜品制作过程中,产生的苯并芘有一定致癌作用。“如果经常食用含苯并芘的烧烤食物,致癌物堆积,很有可能诱发胃癌、肠癌,所以市民夜间吃夜宵还是应当适度。”(记者 蔡文静 见习记者 黄之昊 文 首席记者 万勍 图)

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